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	<title>発酵と観察 | Room菌菌菌</title>
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	<description>都市型発酵の trial &#38; error</description>
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		<title>【知識#05】お酒の自作はなぜ違法？ ―酒税法と自家醸造</title>
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		<pubDate>Wed, 29 Jul 2026 11:53:00 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[はじめに 発酵食品は実に多様です。当サイトでも、果物や乳製品、時には花びらなどを使った発酵食品のレシピを紹介してきました。 しかし、日本において、家庭で造ることが法律で原則禁止されている発酵食品が存在します。それは「お酒 [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【観察記録＃12】レーズン酵母のレーズンパン</title>
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		<pubDate>Sat, 25 Jul 2026 02:33:42 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[はじめに レーズンから作った自家製酵母液で、レーズンパンを焼いた時の観察記録です。元種作りからパンが出来上がるまでの様子をまとめました。 なお、レシピは以下の記事をご覧ください。 記録 結果：成功 期間（元種）：２日間　 [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【レシピ#12】レーズン酵母のレーズンパン</title>
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		<pubDate>Sat, 25 Jul 2026 02:33:30 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[はじめに レーズンの自家製酵母液を使ったレーズンパンのレシピです。シンプルな丸パンにレーズンを練りこんだもので、比較的かんたんに作れます。 なお、自家製酵母液のレシピは下記をご覧ください。 Ⅰ. 材料 丸パン8個分の材料 [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【観察記録＃11】天然酵母液（レーズン）</title>
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		<pubDate>Sun, 19 Jul 2026 02:10:01 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[はじめに レーズンを使って自家製酵母液をつくった際の観察記録です。日ごとの変化を記録しています。 レシピは以下の記事をご覧ください。 記録 結果：成功 期間：９日間　2026/４/９（木）～４/17（金） １日目 夜に作 [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【レシピ#11】天然酵母液（レーズン）</title>
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		<pubDate>Sun, 19 Jul 2026 02:09:22 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[はじめに 自家製酵母液をつくる際、定番のフルーツとして挙げられるのがレーズンです。 糖分が凝縮されているため酵母のエサとして優秀なことや、無添加（無農薬）のものを手に入れやすいことが定番の理由だと思っています。 今回は、 [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【観察記録#失敗02】天然酵母液（花）</title>
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		<pubDate>Fri, 10 Jul 2026 14:08:49 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[はじめに ツバキの花を使って酵母液を作ろうとした際の観察記録です。発酵まではうまくいった（泡だったという意味で）ものの、風味が悪く失敗と判断しました。 作った際のレシピは以下をご覧ください。 【注意】上手くいかなかったレ [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【レシピ#失敗02】天然酵母液（花）</title>
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		<pubDate>Fri, 10 Jul 2026 14:08:45 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[【注意】上手くいかなかったレシピのため、このとおりに作ると失敗する可能性が高いです。参考情報の１つとしてご覧ください。 はじめに フルーツを使った自家製天然酵母液のレシピはよく見かけます。一方で、主に酒造りに使う目的では [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【観察記録＃10】無水発酵キノコ</title>
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		<pubDate>Sun, 21 Jun 2026 05:59:31 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[はじめに キノコを無水（キノコに含まれる水分のみ）で発酵させたときの観察記録です。レシピの詳細は下記をご覧ください。 発酵期間は１～２日と短め、かつシンプルな材料で作れます。初めての自家製発酵食品にもおすすめです。 記録 [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【レシピ#10】無水発酵キノコ</title>
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		<pubDate>Sun, 21 Jun 2026 05:59:27 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[はじめに 多い少ないの差はあれど、ほぼすべての野菜・キノコ類には乳酸菌が付着しています。今回は、その食物由来の乳酸菌の力を借りてキノコを乳酸発酵させた際のレシピをまとめました。 なお、そのままでも食べられるのになぜ発酵さ [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【観察記録＃09】クワス</title>
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		<pubDate>Sat, 06 Jun 2026 02:32:00 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[はじめに 東欧の伝統的な微炭酸飲料であるクワスを作った際の観察記録です。詳細なレシピは以下をご覧ください。 なお、伝統的な材料であるライ麦パンは使わず、失敗した自家製パンを利用して作りました。 記録 結果：成功 期間：４ [&#8230;]]]></description>
		
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