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	<title>発酵 | Room菌菌菌</title>
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	<description>都市型発酵の trial &#38; error</description>
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	<title>発酵 | Room菌菌菌</title>
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		<title>【観察記録#失敗01】天然酵母液（バナナ）</title>
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		<pubDate>Wed, 03 Jun 2026 11:40:02 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[はじめに バナナで酵母液を作ろうとした際の観察記録です。比較的成功しやすい果物のようですが、今回は失敗してしまいました…。 作った際のレシピは以下をご覧ください。 【注意】上手くいかなかったレシピのため、このとおりに作る [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【レシピ#失敗01】天然酵母液（バナナ）</title>
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		<pubDate>Wed, 03 Jun 2026 11:37:18 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[【注意】上手くいかなかったレシピのため、このとおりに作ると失敗する可能性が高いです。参考情報の１つとしてご覧ください。 はじめに リンゴに続き、バナナを使った天然酵母液を作ろうとしました。 結論から書くと、産膜酵母が発生 [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【道具#03】発酵器具の消毒用品</title>
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		<pubDate>Thu, 28 May 2026 11:51:00 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[道具]]></category>
		<category><![CDATA[発酵]]></category>
		<category><![CDATA[基礎知識]]></category>
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					<description><![CDATA[はじめに 発酵食品を作るとき、「発酵器具をいかにきれいに保つか」という問題は避けて通れません。きれいに保つことができれば雑菌の繁殖が抑制され、結果的に発酵の成功率を高められます。 発酵器具をきれいにする方法は、「滅菌」「 [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【レシピ#08‐番外編】白身魚のあんかけ（発酵唐辛子使用）</title>
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		<pubDate>Sun, 17 May 2026 10:14:49 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[レシピ]]></category>
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					<description><![CDATA[はじめに 別投稿にて、乾燥唐辛子でつくる塩水漬け発酵唐辛子のレシピと観察記録をまとめました。 今回は、その発酵唐辛子を使った白身魚のあんかけのレシピを紹介します。発酵唐辛子由来の酸味・旨味が具材と合わさり、一般的な家庭の [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【観察記録＃08】発酵唐辛子（泡辣椒風）</title>
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		<pubDate>Sat, 16 May 2026 04:28:09 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[はじめに 塩水に乾燥唐辛子を漬けて作る発酵唐辛子が出来上がるまでの観察記録をまとめました。中国四川省の伝統的な発酵調味料、泡辣椒（パオラージャオ）をモチーフにしています。 詳細なレシピは以下をご覧ください。 記録 結果： [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【レシピ#08】発酵唐辛子（泡辣椒風）</title>
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		<pubDate>Sat, 16 May 2026 04:27:19 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[はじめに 泡辣椒（パオラージャオ）という発酵調味料があります。生の唐辛子を塩水（または塩）に漬け込み、乳酸発酵させた中国四川省の伝統的な発酵食品です。 乳酸由来の爽やかな酸味、そして発酵した唐辛子の旨味とまろやかな辛さが [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【知識#04】ケフィアQ＆A</title>
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		<pubDate>Wed, 13 May 2026 08:16:42 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[知識]]></category>
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					<description><![CDATA[はじめに 下記にて、ケフィアのレシピや観察記録を紹介しました。 ここでは、レシピや観察記録に書ききれなかったものも含め、ケフィアに関するいろいろな情報をQ＆A形式で紹介します。 なお、あくまで私（アマチュア）が知っている [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【観察記録＃07】ケフィア</title>
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		<pubDate>Mon, 11 May 2026 12:51:00 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[はじめに ケフィアを作った際の観察記録と、現在に至るまでの保存の仕方などをまとめました。作ってから３か月以上経ちますが、継続してケフィアを作ることができています。 レシピや、ケフィアづくりに関するQ＆Aは以下をご覧くださ [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【レシピ＃07】ケフィア</title>
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		<pubDate>Mon, 11 May 2026 12:49:45 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[はじめに ケフィアとは、牛乳をケフィアグレインという菌塊で発酵させたコーカサス地方発祥の発酵食品です。コーカサス地方は有数の長寿地域ですが、複数の研究（例えばこちら（英語））でケフィアの健康効果が明らかになっています。  [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【読書#01】『発酵の技法』</title>
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		<pubDate>Sat, 09 May 2026 05:37:16 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[読書]]></category>
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					<description><![CDATA[はじめに 読書感想の初回は、せっかくなので発酵に関する本を扱おうと思います。 Sandor Ellix Katz 著 『発酵の技法 ―世界の発酵食品と発酵文化の探求』（水原文 訳、オライリー・ジャパン、2016年、ISB [&#8230;]]]></description>
		
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