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	<title>成功 | Room菌菌菌</title>
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	<description>都市型発酵の trial &#38; error</description>
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	<title>成功 | Room菌菌菌</title>
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		<title>【観察記録＃10】無水発酵キノコ</title>
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		<pubDate>Sun, 21 Jun 2026 05:59:31 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[はじめに キノコを無水（キノコに含まれる水分のみ）で発酵させたときの観察記録です。レシピの詳細は下記をご覧ください。 発酵期間は１～２日と短め、かつシンプルな材料で作れます。初めての自家製発酵食品にもおすすめです。 記録 [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【レシピ#10】無水発酵キノコ</title>
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		<pubDate>Sun, 21 Jun 2026 05:59:27 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[はじめに 多い少ないの差はあれど、ほぼすべての野菜・キノコ類には乳酸菌が付着しています。今回は、その食物由来の乳酸菌の力を借りてキノコを乳酸発酵させた際のレシピをまとめました。 なお、そのままでも食べられるのになぜ発酵さ [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【観察記録＃09】クワス</title>
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		<pubDate>Sat, 06 Jun 2026 02:32:00 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[はじめに 東欧の伝統的な微炭酸飲料であるクワスを作った際の観察記録です。詳細なレシピは以下をご覧ください。 なお、伝統的な材料であるライ麦パンは使わず、失敗した自家製パンを利用して作りました。 記録 結果：成功 期間：４ [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【レシピ#09】クワス</title>
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		<pubDate>Sat, 06 Jun 2026 02:27:00 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[はじめに クワス（Kvass）は、ライ麦や麦芽を発酵させて作る東欧の伝統的な微炭酸飲料です。 原型となる飲み物は2000年以上前から存在し、今でも東欧では夏の風物詩として親しまれているとのこと。冷製野菜スープのベースとし [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【レシピ#08‐番外編】白身魚のあんかけ（発酵唐辛子使用）</title>
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		<pubDate>Sun, 17 May 2026 10:14:49 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[はじめに 別投稿にて、乾燥唐辛子でつくる塩水漬け発酵唐辛子のレシピと観察記録をまとめました。 今回は、その発酵唐辛子を使った白身魚のあんかけのレシピを紹介します。発酵唐辛子由来の酸味・旨味が具材と合わさり、一般的な家庭の [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【観察記録＃08】発酵唐辛子（泡辣椒風）</title>
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		<pubDate>Sat, 16 May 2026 04:28:09 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[はじめに 塩水に乾燥唐辛子を漬けて作る発酵唐辛子が出来上がるまでの観察記録をまとめました。中国四川省の伝統的な発酵調味料、泡辣椒（パオラージャオ）をモチーフにしています。 詳細なレシピは以下をご覧ください。 記録 結果： [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【レシピ#08】発酵唐辛子（泡辣椒風）</title>
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		<pubDate>Sat, 16 May 2026 04:27:19 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[はじめに 泡辣椒（パオラージャオ）という発酵調味料があります。生の唐辛子を塩水（または塩）に漬け込み、乳酸発酵させた中国四川省の伝統的な発酵食品です。 乳酸由来の爽やかな酸味、そして発酵した唐辛子の旨味とまろやかな辛さが [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【観察記録＃07】ケフィア</title>
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		<pubDate>Mon, 11 May 2026 12:51:00 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[はじめに ケフィアを作った際の観察記録と、現在に至るまでの保存の仕方などをまとめました。作ってから３か月以上経ちますが、継続してケフィアを作ることができています。 レシピや、ケフィアづくりに関するQ＆Aは以下をご覧くださ [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【レシピ＃07】ケフィア</title>
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		<pubDate>Mon, 11 May 2026 12:49:45 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[はじめに ケフィアとは、牛乳をケフィアグレインという菌塊で発酵させたコーカサス地方発祥の発酵食品です。コーカサス地方は有数の長寿地域ですが、複数の研究（例えばこちら（英語））でケフィアの健康効果が明らかになっています。  [&#8230;]]]></description>
		
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		<title>【観察記録＃06】クラフトコーラ（クミン風味）</title>
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		<pubDate>Sun, 03 May 2026 13:52:21 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[はじめに ジンジャーバグでクラフトコーラを作った際の観察記録をまとめました。 あまりクラフトコーラには使わないのですが、今回はクミンを入れてみました。単純に、クミンが家に余っていたからです。詳細なレシピは以下をご覧くださ [&#8230;]]]></description>
		
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