はじめに
リンゴ酵母液を作った際の観察記録です。サイトを作ろうと思う前に作ったため、写真はありません。。悪しからず。
レシピは以下の記事をご覧ください。
記録
結果：成功
期間：9日間 2026/3/8（日）～3/16（月）
１日目
午前・夜の2回、マドラーで中身を混ぜる（以降の日も同様）。
1日を通して、見た目や香りの変化はなし。
２日目
変化なし。
事前情報で完成までに1週間くらいかかると聞いていたため、気長に待つ。
３・４日目
見た目に大きな変化はないが、2日間で香りが少し弱くなった気がした。
腐らないか慄く。
５日目
前日まで大きな変化がなかったが、午前時点で泡が出始めていることを確認。
午後になるころには盛んに泡が出るようになった。
リンゴの香りも復活し、若干のアルコール臭もしはじめる。
６日目
泡立ちが前日よりも激しくなった。
止め時がわからず、もうすこし落ち着いてから元種とかに使うことも考えたが、
アルコール：リンゴ＝６：４ くらいの香りになっていたため、リンゴ本体は取り出して処分。
酵母液の一部は、当日中に元種に使った。残った分は冷蔵庫で保存。
７日目
冷蔵庫に入れた酵母液をためしに直接飲んだ。少し甘みが残っていたので完全に発酵が完了しているわけではないっぽい。
８・９日目
直接飲んだり2回目の元種に使ったりして、冷蔵庫に入れた酵母液を使い切った。
振り返り
泡が出始めてからは順調で、元種づくりもうまくいった。
材料の質はもちろんのこと、温度を一定に保ちつつ空気との接触をなるべく抑えたことなどが良かったと思われる。
この後につくった元種のレシピと観察記録は下記をご覧ください。
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