【レシピ＃04】ジンジャーバグ

はじめに

ジンジャーバグとは、主にショウガと砂糖水を使って自然発酵させた発酵液です。
日本語にすると「しょうが虫」です。独特のネーミングセンスですね。

ノンアル・微アルの自家製炭酸飲料を作る際のスターターとしてよく使われます。
ジンジャービア（ビアという名前ですがほぼノンアル）や、クラフトコーラなどが代表的です。

スターターとは、発酵食品用にあらかじめ微生物を培養した液体・固体のことです。
発酵の土台となるほか、風味や香りづけにも役立ちます。
例）麹米、ヨーグルト種菌、元種、ジンジャーバグ など

私がジンジャーバグを作った際のレシピを以下にまとめました。

Ⅰ. 材料

No.	項目	分量	備考
1	ショウガ	毎日大さじ1	無農薬か減農薬を推奨 状況によって適宜分量を調整
2	グラニュー糖	毎日大さじ1	黒糖、白糖、ブドウ糖などでもOK 状況によって適宜分量を調整
3	天然水	250ml	浄水でもOK

• 役割分担は以下のとおりです。
  ショウガ→野生酵母や乳酸菌の供給源＋糖分以外の栄養源
  砂糖→微生物の栄養源
  水→環境
• 付着した微生物を使うため、ショウガは皮ごと使います。
  あくまで私の場合は、です。皮をむいたものや通常栽培のものでもできる、という話もあるので、好みのスタイルで作ってみましょう。
• 泡が出てくるまで、毎日ショウガと砂糖を加え続けます。
  また、完成後も定期的にショウガと砂糖を与える必要があります。

Ⅱ. 手順

1. ショウガは水洗いし、細かく刻むかすりおろす。　※私は刻んでいます
2. ショウガ、砂糖、水をフタのついたビンに入れ、よく振って混ぜる。
3. フタをゆるめ、室温に保存する。
   冬場はビンをタオルで巻き、その上からカイロを貼るなどして加温する。
   
4. 毎日ショウガと砂糖を加え続ける。
   数日～1週間後くらいから、細かな泡が出始める。
5. 泡が継続的に出るようになったら完成。冷蔵庫などに入れて保管可能。
   ※私は1週間ほどで完成しました
   

• 土付きのショウガの場合、土はしっかり落としましょう。
  ついていなければさっと洗うのみで大丈夫です。
• 材料を入れるビンは、500ml程度の容量であれば十分だと思います。
  なお、フタはゆるめておきましょう。でないと最悪の場合爆発します。
  
  

  【知識#02】自家製発酵のリスクと対策

  自家製発酵食品にまつわるリスクとその対策を紹介健康面、物理面、法律面、情報面から考察

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• 定期的に味見し、毎日の投入量を適宜調整してください。
  甘すぎる → 糖分過多。数日間砂糖の投入量を抑える
  まったく甘くない → 栄養不足。数日間ショウガの量を減らして砂糖の量を増やす など。
• 冷蔵庫に入れた後は、ショウガと砂糖の投入は1週間ごとで大丈夫です。

Ⅲ. 結果

成功。
継続して保存できており、2026年4月時点で4か月目になります。
現在までの観察記録や保存方法の詳細は、以下の記事をご参照ください。

【観察記録#04】ジンジャーバグ

ジンジャーバグの観察・保存記録。レシピで書ききれなかった保存方法の詳細なども記載

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なお、ジンジャーバグを使ったジンジャービアやクラフトコーラのレシピも今後投稿予定です。