観察記録
観察記録 【観察記録＃12】レーズン酵母のレーズンパン
自家製レーズン酵母液から元種を仕込み、レーズンパンを焼き上げるまでの観察記録。元種膨らむ過程や、一次発酵・二次発酵の様子などを写真付きで紹介
観察記録 【観察記録＃11】天然酵母液（レーズン）
自家製「レーズン酵母液」完成までの9日間の観察記録。気温が低く発酵が進まない中、カイロで加温するなどの工夫を経て酵母液が完成するまでの変化を写真付きで紹介。自家製酵母作りの参考やトラブルシューティングに
観察記録 【観察記録#失敗02】天然酵母液（花）
ツバキの花を使った自家製「花酵母液」作りの観察記録。発酵は進んだものの、最終的にカニのような異臭と酸っぱい味のパンができあがり失敗。なぜ変な匂いや酸っぱい味がしたのか、原因の考察と成功に向けた改善点を記載
観察記録 【観察記録＃10】無水発酵キノコ
水を使わず塩のみで仕込む「無水発酵キノコ」の3日間にわたる観察記録。仕込みから発酵の進展、完成までの経過を写真付きで詳細にレポート。酸味と旨味を活かした中華炒めなど完成後の活用アイデアなども紹介
観察記録 【観察記録＃09】クワス
自家製クワスの発酵過程をまとめた4日間の観察記録。パンが水を吸ってしまう抽出工程の苦労から、ドライイーストによる発酵のサイン、完成タイミングの目安まで、レシピだけでは伝わらないリアルな変化と気づきを写真付きで解説
観察記録 【観察記録#失敗01】天然酵母液（バナナ）
自家製バナナ酵母液の失敗プロセスをまとめた11日間の観察記録。産膜酵母の発生や、後続の全く膨らまなかった元種とパン作りの内容まで、日ごとの変化を写真付きで詳細にレポート。失敗時のサインや見分け方の参考に有用
観察記録 【観察記録＃08】発酵唐辛子（泡辣椒風）
乾燥唐辛子で作る自家製「泡辣椒（パオラージャオ）」風の発酵唐辛子、完成までの観察記録。液漏れや水位低下といった発酵中の変化・トラブルを乗り越え、酸味と旨味のある本格中華調味料が出来るまでの過程を紹介
観察記録 【観察記録＃07】ケフィア
ケフィアが完成するまでの観察記録と、完成してからの保存記録。保存の過程における様々な工夫の様子も紹介
観察記録 【観察記録＃06】クラフトコーラ（クミン風味）
クラフトコーラ（クミン風味）完成までの観察記録。一般的なクラフトコーラとの砂糖の量の違いや、材料の煮出し方のポイントも紹介
観察記録 【観察記録#05】ジンジャービア
ジンジャービア完成までの観察記録。ジンジャービアの歴史などについても記載