観察記録 【観察記録＃12】レーズン酵母のレーズンパン
自家製レーズン酵母液から元種を仕込み、レーズンパンを焼き上げるまでの観察記録。元種膨らむ過程や、一次発酵・二次発酵の様子などを写真付きで紹介
発酵と観察
観察記録 
レシピ 【レシピ#12】レーズン酵母のレーズンパン
自家製レーズン酵母液（元種）を使った、シンプルな丸型レーズンパンのレシピ。一次・二次発酵の目安、レーズンが焦げない成形のコツまで、初心者でも失敗しにくい手順を写真付きで解説。自家製酵母ならではの豊かな風味をお試しあれ
観察記録 【観察記録＃11】天然酵母液（レーズン）
自家製「レーズン酵母液」完成までの9日間の観察記録。気温が低く発酵が進まない中、カイロで加温するなどの工夫を経て酵母液が完成するまでの変化を写真付きで紹介。自家製酵母作りの参考やトラブルシューティングに
レシピ 【レシピ#11】天然酵母液（レーズン）
自家製「レーズン酵母液」のレシピ。簡単に実践できる手順に加えて、失敗を防ぐための温度や材料・容器選びのコツなどを解説。
観察記録 【観察記録#失敗02】天然酵母液（花）
ツバキの花を使った自家製「花酵母液」作りの観察記録。発酵は進んだものの、最終的にカニのような異臭と酸っぱい味のパンができあがり失敗。なぜ変な匂いや酸っぱい味がしたのか、原因の考察と成功に向けた改善点を記載
レシピ 【レシピ#失敗02】天然酵母液（花）
ツバキの花を使った自家製「花酵母液」作りの失敗レシピと記録。発酵自体は成功したものの、この酵母液を使って焼くとカニのような異臭を放つパンに。花酵母に挑戦する際の（反面教師としての）参考情報を掲載
観察記録 【観察記録＃10】無水発酵キノコ
水を使わず塩のみで仕込む「無水発酵キノコ」の3日間にわたる観察記録。仕込みから発酵の進展、完成までの経過を写真付きで詳細にレポート。酸味と旨味を活かした中華炒めなど完成後の活用アイデアなども紹介
レシピ 【レシピ#10】無水発酵キノコ
キノコが持つ水分と乳酸菌を活用した「無水発酵キノコ」のレシピ。水を加えずにキノコと塩だけで仕込むため、濃厚な旨味と酸味を楽しめます。保存性・栄養価もアップし、日々の料理へのチョイ足しにも最適。写真付きで失敗しない作り方の手順を解説
観察記録 【観察記録＃09】クワス
自家製クワスの発酵過程をまとめた4日間の観察記録。パンが水を吸ってしまう抽出工程の苦労から、ドライイーストによる発酵のサイン、完成タイミングの目安まで、レシピだけでは伝わらないリアルな変化と気づきを写真付きで解説
レシピ 【レシピ#09】クワス
余ったパンや失敗したパンでも作れる、東欧の伝統発酵飲料「クワス」のレシピ。黒パンの代わりに失敗した小麦パンを活用し、ドライイーストとレーズンで手軽に発酵させられる手順を解説。ほど良い炭酸感と軽いビールの風味があり、暑い季節に最適