雑記 【雑記#04】漬物と腐れチーズとさらした芋
東京外国語大学AA研のワークショップ「漬ける、さらす、醸す」の参加レポート。日本・チベット・マレーシアの食文化から、漬物の歴史、腐れチーズ、ヤムイモの毒抜きなど、微生物と人間のつながりに関する3名の研究者の発表を紹介
2026-07
雑記 
観察記録 【観察記録#失敗02】天然酵母液（花）
ツバキの花を使った自家製「花酵母液」作りの観察記録。発酵は進んだものの、最終的にカニのような異臭と酸っぱい味のパンができあがり失敗。なぜ変な匂いや酸っぱい味がしたのか、原因の考察と成功に向けた改善点を記載
レシピ 【レシピ#失敗02】天然酵母液（花）
ツバキの花を使った自家製「花酵母液」作りの失敗レシピと記録。発酵自体は成功したものの、この酵母液を使って焼くとカニのような異臭を放つパンに。花酵母に挑戦する際の（反面教師としての）参考情報を掲載
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サイト開設3ヶ月のご報告と、note開始のお知らせ。発酵レシピや観察記録などのまとまった情報は当サイトで、日々の考えや試作の様子はnoteで発信中。プラットフォームへの依存やサイト運営のスタンスについての個人的な考えも記載