道具 【道具#03】発酵器具の消毒用品
自家製発酵食品を失敗せず安全に作るための「器具の消毒方法」を解説。汚れを落とす【洗浄】、手軽で確実な【消毒】、完全無菌を目指す【滅菌】の３段階に分類し、アルコールや煮沸、ハイターなどの身近な道具の使い方やメリット・デメリットを紹介。
2026-05
道具 
雑記 【雑記#03】G検定 受験体験記
AI・ディープラーニングの基礎知識を問う「G検定」の合格体験記。AIをほとんど知らない状態から2週間ほどかけて合格まで至った勉強方法・勉強時間や、オンライン試験当日のリアルな感想を解説
読書 【読書#02】『悪文の構造』書評
千早耿一郎著『悪文の構造』の読書レビュー。文豪の文章すら容赦なく添削する原理主義的な文章術は、AI時代の「構文解析」にも通じる普遍性を持っている。文章力＝思考力であると痛感させられる名指南書の読書感想
レシピ 【レシピ#08‐番外編】白身魚のあんかけ（発酵唐辛子使用）
自家製の発酵唐辛子（泡辣椒風）を使った「白身魚のあんかけ」の本格中華レシピ。発酵由来のまろやかな辛味と酸味が白身魚とあわさり、家庭料理がワンランク上の仕上がりに。発酵唐辛子以外の材料はスーパーで入手可能
観察記録 【観察記録＃08】発酵唐辛子（泡辣椒風）
乾燥唐辛子で作る自家製「泡辣椒（パオラージャオ）」風の発酵唐辛子、完成までの観察記録。液漏れや水位低下といった発酵中の変化・トラブルを乗り越え、酸味と旨味のある本格中華調味料が出来るまでの過程を紹介
レシピ 【レシピ#08】発酵唐辛子（泡辣椒風）
中国四川省の伝統的な発酵調味料「泡辣椒（パオラージャオ）」を、手に入りやすい乾燥唐辛子で再現する自家製レシピ。失敗しないための塩分濃度・温度管理を解説。中華料理の味付けに最適
知識 【知識#04】ケフィアQ＆A
自家製ケフィアづくりで生じる様々な疑問をQ&A形式で紹介。「ヨーグルトとの違いは？」「種菌（グレイン）の入手方法は？」「うまく固まらない」「酢や腐った臭いがする」「グレインの保存方法は？」など、初心者がぶつかる壁と対策を網羅
観察記録 【観察記録＃07】ケフィア
ケフィアが完成するまでの観察記録と、完成してからの保存記録。保存の過程における様々な工夫の様子も紹介
レシピ 【レシピ＃07】ケフィア
コーカサス地方の伝統発酵食品「ケフィア」のレシピ。ヨーグルトに似るが、微生物の種類が豊富かつまろやかで複雑な味わい。植え継ぎで半永久的に作ることが可能
読書 【読書#01】『発酵の技法』書評
『発酵の技法 ―世界の発酵食品と発酵文化の探求』の読書感想。有名な自家製発酵研究家サンダー・E・キャッツ氏の当著作について、発酵大事典としての魅力だけでなく、文化復興主義の啓蒙書という観点からも考察。