観察記録 【観察記録＃10】無水発酵キノコ
水を使わず塩のみで仕込む「無水発酵キノコ」の3日間にわたる観察記録。仕込みから発酵の進展、完成までの経過を写真付きで詳細にレポート。酸味と旨味を活かした中華炒めなど完成後の活用アイデアなども紹介
塩漬け
観察記録 
レシピ 【レシピ#10】無水発酵キノコ
キノコが持つ水分と乳酸菌を活用した「無水発酵キノコ」のレシピ。水を加えずにキノコと塩だけで仕込むため、濃厚な旨味と酸味を楽しめます。保存性・栄養価もアップし、日々の料理へのチョイ足しにも最適。写真付きで失敗しない作り方の手順を解説
観察記録 【観察記録＃08】発酵唐辛子（泡辣椒風）
乾燥唐辛子で作る自家製「泡辣椒（パオラージャオ）」風の発酵唐辛子、完成までの観察記録。液漏れや水位低下といった発酵中の変化・トラブルを乗り越え、酸味と旨味のある本格中華調味料が出来るまでの過程を紹介
レシピ 【レシピ#08】発酵唐辛子（泡辣椒風）
中国四川省の伝統的な発酵調味料「泡辣椒（パオラージャオ）」を、手に入りやすい乾燥唐辛子で再現する自家製レシピ。失敗しないための塩分濃度・温度管理を解説。中華料理の味付けに最適