発酵

観察記録

【観察記録#06】クラフトコーラ(クミン風味)

クラフトコーラ(クミン風味)完成までの観察記録。一般的なクラフトコーラとの砂糖の量の違いや、材料の煮出し方のポイントも紹介
レシピ

【レシピ#06】クラフトコーラ(クミン風味)

自家製の発酵炭酸飲料「クラフトコーラ」のレシピ。クミンを加えることで、独特の風味をプラス。エスニック料理などのお供に最適
知識

【知識#03】都市型発酵のすすめ

少量・小スペースで発酵を楽しむための「都市型発酵」のすすめ。場所、道具、発酵サイクルの観点から、都市型発酵を成功させるためのポイントを解説
観察記録

【観察記録#05】ジンジャービア

ジンジャービア完成までの観察記録。ジンジャービアの歴史などについても記載
レシピ

【レシピ#05】ジンジャービア

ジンジャーバグで作る炭酸飲料「ジンジャービア」のレシピ。ショウガのさわやかな風味と炭酸感が鼻に抜け、夏にお勧め
観察記録

【観察記録#04】ジンジャーバグ

ジンジャーバグの観察・保存記録。レシピで書ききれなかった保存方法の詳細なども記載
レシピ

【レシピ#04】ジンジャーバグ

ショウガと砂糖水で作るジンジャーバグのレシピ。発酵飲料(クラフトコーラなど)のスターターに使用可能
道具

【道具#02】パン作りの道具(初心者)

初心者向けの「パン作りに最低限必要な道具」と「あると便利な道具」の紹介
観察記録

【観察記録#03】天然酵母パン(リンゴ酵母)

リンゴの天然酵母を使ってパンを作った際の観察記録。主に発酵の過程に注目して記録
レシピ

【レシピ#03】天然酵母パン(リンゴ酵母)

リンゴの天然酵母で作る丸パンのレシピ。シンプルな材料・手順で調理可能