観察記録 【観察記録＃07】ケフィア
ケフィアが完成するまでの観察記録と、完成してからの保存記録。保存の過程における様々な工夫の様子も紹介
発酵
観察記録 
レシピ 【レシピ＃07】ケフィア
コーカサス地方の伝統発酵食品「ケフィア」のレシピ。ヨーグルトに似るが、微生物の種類が豊富かつまろやかで複雑な味わい。植え継ぎで半永久的に作ることが可能
読書 【読書#01】『発酵の技法』書評
『発酵の技法 ―世界の発酵食品と発酵文化の探求』の読書感想。有名な自家製発酵研究家サンダー・E・キャッツ氏の当著作について、発酵大事典としての魅力だけでなく、文化復興主義の啓蒙書という観点からも考察。
観察記録 【観察記録＃06】クラフトコーラ（クミン風味）
クラフトコーラ（クミン風味）完成までの観察記録。一般的なクラフトコーラとの砂糖の量の違いや、材料の煮出し方のポイントも紹介
レシピ 【レシピ＃06】クラフトコーラ（クミン風味）
自家製の発酵炭酸飲料「クラフトコーラ」のレシピ。クミンを加えることで、独特の風味をプラス。エスニック料理などのお供に最適
知識 【知識#03】都市型発酵のすすめ
少量・小スペースで発酵を楽しむための「都市型発酵」のすすめ。場所、道具、発酵サイクルの観点から、都市型発酵を成功させるためのポイントを解説
観察記録 【観察記録#05】ジンジャービア
ジンジャービア完成までの観察記録。ジンジャービアの歴史などについても記載
レシピ 【レシピ＃05】ジンジャービア
ジンジャーバグで作る炭酸飲料「ジンジャービア」のレシピ。ショウガのさわやかな風味と炭酸感が鼻に抜け、夏にお勧め
観察記録 【観察記録#04】ジンジャーバグ
ジンジャーバグの観察・保存記録。レシピで書ききれなかった保存方法の詳細なども記載
レシピ 【レシピ＃04】ジンジャーバグ
ショウガと砂糖水で作るジンジャーバグのレシピ。発酵飲料（クラフトコーラなど）のスターターに使用可能