雑記 【雑記#04】漬物と腐れチーズとさらした芋 東京外国語大学AA研のワークショップ「漬ける、さらす、醸す」の参加レポート。日本・チベット・マレーシアの食文化から、漬物の歴史、腐れチーズ、ヤムイモの毒抜きなど、微生物と人間のつながりに関する3名の研究者の発表を紹介 2026.07.15 雑記
観察記録 【観察記録＃10】無水発酵キノコ 水を使わず塩のみで仕込む「無水発酵キノコ」の3日間にわたる観察記録。仕込みから発酵の進展、完成までの経過を写真付きで詳細にレポート。酸味と旨味を活かした中華炒めなど完成後の活用アイデアなども紹介 2026.06.21 観察記録
レシピ 【レシピ#10】無水発酵キノコ キノコが持つ水分と乳酸菌を活用した「無水発酵キノコ」のレシピ。水を加えずにキノコと塩だけで仕込むため、濃厚な旨味と酸味を楽しめます。保存性・栄養価もアップし、日々の料理へのチョイ足しにも最適。写真付きで失敗しない作り方の手順を解説 2026.06.21 レシピ
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