レシピ 【レシピ#10】無水発酵キノコ
キノコが持つ水分と乳酸菌を活用した「無水発酵キノコ」のレシピ。水を加えずにキノコと塩だけで仕込むため、濃厚な旨味と酸味を楽しめます。保存性・栄養価もアップし、日々の料理へのチョイ足しにも最適。写真付きで失敗しない作り方の手順を解説
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読書 【読書#03】『発酵文化人類学』書評
小倉ヒラク著『発酵文化人類学』の読書感想。発酵ムーブメントの分かりやすい入門書である一方、軽すぎる文体や広く浅い内容への違和感も。「文化を消費すること」の難しさや「文化の有害性」についても考察
観察記録 【観察記録＃09】クワス
自家製クワスの発酵過程をまとめた4日間の観察記録。パンが水を吸ってしまう抽出工程の苦労から、ドライイーストによる発酵のサイン、完成タイミングの目安まで、レシピだけでは伝わらないリアルな変化と気づきを写真付きで解説
レシピ 【レシピ#09】クワス
余ったパンや失敗したパンでも作れる、東欧の伝統発酵飲料「クワス」のレシピ。黒パンの代わりに失敗した小麦パンを活用し、ドライイーストとレーズンで手軽に発酵させられる手順を解説。ほど良い炭酸感と軽いビールの風味があり、暑い季節に最適
観察記録 【観察記録#失敗01】天然酵母液（バナナ）
自家製バナナ酵母液の失敗プロセスをまとめた11日間の観察記録。産膜酵母の発生や、後続の全く膨らまなかった元種とパン作りの内容まで、日ごとの変化を写真付きで詳細にレポート。失敗時のサインや見分け方の参考に有用
レシピ 【レシピ#失敗01】天然酵母液（バナナ）
バナナ酵母液に挑戦した際の「失敗レシピ」。産膜酵母が発生して発酵がうまくいかなかった際の手順や分量など、トラブルシューティング用の参考情報を掲載
道具 【道具#03】発酵器具の消毒用品
自家製発酵食品を失敗せず安全に作るための「器具の消毒方法」を解説。汚れを落とす【洗浄】、手軽で確実な【消毒】、完全無菌を目指す【滅菌】の３段階に分類し、アルコールや煮沸、ハイターなどの身近な道具の使い方やメリット・デメリットを紹介。
雑記 【雑記#03】G検定 受験体験記
AI・ディープラーニングの基礎知識を問う「G検定」の合格体験記。AIをほとんど知らない状態から2週間ほどかけて合格まで至った勉強方法・勉強時間や、オンライン試験当日のリアルな感想を解説
読書 【読書#02】『悪文の構造』書評
千早耿一郎著『悪文の構造』の読書レビュー。文豪の文章すら容赦なく添削する原理主義的な文章術は、AI時代の「構文解析」にも通じる普遍性を持っている。文章力＝思考力であると痛感させられる名指南書の読書感想
レシピ 【レシピ#08‐番外編】白身魚のあんかけ（発酵唐辛子使用）
自家製の発酵唐辛子（泡辣椒風）を使った「白身魚のあんかけ」の本格中華レシピ。発酵由来のまろやかな辛味と酸味が白身魚とあわさり、家庭料理がワンランク上の仕上がりに。発酵唐辛子以外の材料はスーパーで入手可能