はじめに

レーズンの自家製酵母液を使ったレーズンパンのレシピです。
シンプルな丸パンにレーズンを練りこんだもので、比較的かんたんに作れます。

なお、自家製酵母液のレシピは下記をご覧ください。

Ⅰ. 材料

丸パン8個分の材料です。

＜パン＞

＜元種＞

パン作りに最低限必要な道具は、下記投稿をご覧ください。
【雑記#01】パン作りで感じたアレコレ
初心者から見たパン作りの感想や、不思議に思ったこと
Room菌菌菌
強力粉は、日清製粉ウェルナのカメリヤを使いました。おそらく一般人には一番ポピュラーな強力粉です。
塩は天然塩、バターは無塩バターが望ましいと思いますが、私はふつうの精製塩、有塩バターを使いました。
しっかりパン作りに向き合うまでは、そこまで気にしすぎる必要はないと思います。
一度に作る量が多い方が成功率が上がるため、元種は必要な分量よりも多めにできあがるようになっています。余った分は次回以降のパン作りに使いましょう。

こねる時間は10～15分、一次発酵からできあがるまでは3.5時間ほどかかります。

天然酵母の状態によりますが、ドライイーストと比較すると発酵に時間がかかります。
電子レンジの発酵機能などを活用し、温度を一定に保つことをお勧めします。
一次発酵、二次発酵の終了タイミングは、時間ではなく生地が十分に膨らんだかどうかで判断しましょう。また、ラップなどは生地に張り付かないようにふんわりとかけましょう。
成形の際はレーズンを内側に包み込むように丸めましょう。
レーズンが外側に飛び出し、焼成時に焦げ付くことを防ぐためです。
レーズンを下処理（湯通しなど）してから混ぜ込む方法も存在しますが、このレシピでは手軽さを重視し、下処理をせずそのまま練りこんでいます。
ベンチタイム（一次発酵後、成形しやすくするために生地を緩める放置時間）を省略していますが、もちろん設けても問題ありません。

成功。
元種作りを含めた完成までの観察記録は、以下の記事をご覧ください。

ドライイーストを使う場合と異なり、自家製酵母のパン作りにはどうしても事前準備が必要です。

しかし、自家製酵母ならではのしっとりとした食感や豊かな風味は、事前準備をしてでも味わう価値があると思います。
自分で酵母を育てる過程も案外楽しいものなので、ぜひ一度お試しあれ。