レシピ 【レシピ#08‐番外編】白身魚のあんかけ（発酵唐辛子使用）
自家製の発酵唐辛子（泡辣椒風）を使った「白身魚のあんかけ」の本格中華レシピ。発酵由来のまろやかな辛味と酸味が白身魚とあわさり、家庭料理がワンランク上の仕上がりに。発酵唐辛子以外の材料はスーパーで入手可能
成功
レシピ 
観察記録 【観察記録＃08】発酵唐辛子（泡辣椒風）
乾燥唐辛子で作る自家製「泡辣椒（パオラージャオ）」風の発酵唐辛子、完成までの観察記録。液漏れや水位低下といった発酵中の変化・トラブルを乗り越え、酸味と旨味のある本格中華調味料が出来るまでの過程を紹介
レシピ 【レシピ#08】発酵唐辛子（泡辣椒風）
中国四川省の伝統的な発酵調味料「泡辣椒（パオラージャオ）」を、手に入りやすい乾燥唐辛子で再現する自家製レシピ。失敗しないための塩分濃度・温度管理を解説。中華料理の味付けに最適
観察記録 【観察記録＃07】ケフィア
ケフィアが完成するまでの観察記録と、完成してからの保存記録。保存の過程における様々な工夫の様子も紹介
レシピ 【レシピ＃07】ケフィア
コーカサス地方の伝統発酵食品「ケフィア」のレシピ。ヨーグルトに似るが、微生物の種類が豊富かつまろやかで複雑な味わい。植え継ぎで半永久的に作ることが可能
観察記録 【観察記録＃06】クラフトコーラ（クミン風味）
クラフトコーラ（クミン風味）完成までの観察記録。一般的なクラフトコーラとの砂糖の量の違いや、材料の煮出し方のポイントも紹介
レシピ 【レシピ＃06】クラフトコーラ（クミン風味）
自家製の発酵炭酸飲料「クラフトコーラ」のレシピ。クミンを加えることで、独特の風味をプラス。エスニック料理などのお供に最適
観察記録 【観察記録#05】ジンジャービア
ジンジャービア完成までの観察記録。ジンジャービアの歴史などについても記載
レシピ 【レシピ＃05】ジンジャービア
ジンジャーバグで作る炭酸飲料「ジンジャービア」のレシピ。ショウガのさわやかな風味と炭酸感が鼻に抜け、夏にお勧め
観察記録 【観察記録#04】ジンジャーバグ
ジンジャーバグの観察・保存記録。レシピで書ききれなかった保存方法の詳細なども記載