観察記録 【観察記録＃10】無水発酵キノコ
水を使わず塩のみで仕込む「無水発酵キノコ」の3日間にわたる観察記録。仕込みから発酵の進展、完成までの経過を写真付きで詳細にレポート。酸味と旨味を活かした中華炒めなど完成後の活用アイデアなども紹介
成功
観察記録 
レシピ 【レシピ#10】無水発酵キノコ
キノコが持つ水分と乳酸菌を活用した「無水発酵キノコ」のレシピ。水を加えずにキノコと塩だけで仕込むため、濃厚な旨味と酸味を楽しめます。保存性・栄養価もアップし、日々の料理へのチョイ足しにも最適。写真付きで失敗しない作り方の手順を解説
観察記録 【観察記録＃09】クワス
自家製クワスの発酵過程をまとめた4日間の観察記録。パンが水を吸ってしまう抽出工程の苦労から、ドライイーストによる発酵のサイン、完成タイミングの目安まで、レシピだけでは伝わらないリアルな変化と気づきを写真付きで解説
レシピ 【レシピ#09】クワス
余ったパンや失敗したパンでも作れる、東欧の伝統発酵飲料「クワス」のレシピ。黒パンの代わりに失敗した小麦パンを活用し、ドライイーストとレーズンで手軽に発酵させられる手順を解説。ほど良い炭酸感と軽いビールの風味があり、暑い季節に最適
レシピ 【レシピ#08‐番外編】白身魚のあんかけ（発酵唐辛子使用）
自家製の発酵唐辛子（泡辣椒風）を使った「白身魚のあんかけ」の本格中華レシピ。発酵由来のまろやかな辛味と酸味が白身魚とあわさり、家庭料理がワンランク上の仕上がりに。発酵唐辛子以外の材料はスーパーで入手可能
観察記録 【観察記録＃08】発酵唐辛子（泡辣椒風）
乾燥唐辛子で作る自家製「泡辣椒（パオラージャオ）」風の発酵唐辛子、完成までの観察記録。液漏れや水位低下といった発酵中の変化・トラブルを乗り越え、酸味と旨味のある本格中華調味料が出来るまでの過程を紹介
レシピ 【レシピ#08】発酵唐辛子（泡辣椒風）
中国四川省の伝統的な発酵調味料「泡辣椒（パオラージャオ）」を、手に入りやすい乾燥唐辛子で再現する自家製レシピ。失敗しないための塩分濃度・温度管理を解説。中華料理の味付けに最適
観察記録 【観察記録＃07】ケフィア
ケフィアが完成するまでの観察記録と、完成してからの保存記録。保存の過程における様々な工夫の様子も紹介
レシピ 【レシピ＃07】ケフィア
コーカサス地方の伝統発酵食品「ケフィア」のレシピ。ヨーグルトに似るが、微生物の種類が豊富かつまろやかで複雑な味わい。植え継ぎで半永久的に作ることが可能
観察記録 【観察記録＃06】クラフトコーラ（クミン風味）
クラフトコーラ（クミン風味）完成までの観察記録。一般的なクラフトコーラとの砂糖の量の違いや、材料の煮出し方のポイントも紹介