成功

レシピ

【レシピ#08‐番外編】白身魚のあんかけ(発酵唐辛子使用)

自家製の発酵唐辛子(泡辣椒風)を使った「白身魚のあんかけ」の本格中華レシピ。発酵由来のまろやかな辛味と酸味が白身魚とあわさり、家庭料理がワンランク上の仕上がりに。発酵唐辛子以外の材料はスーパーで入手可能
観察記録

【観察記録#08】発酵唐辛子(泡辣椒風)

乾燥唐辛子で作る自家製「泡辣椒(パオラージャオ)」風の発酵唐辛子、完成までの観察記録。液漏れや水位低下といった発酵中の変化・トラブルを乗り越え、酸味と旨味のある本格中華調味料が出来るまでの過程を紹介
レシピ

【レシピ#08】発酵唐辛子(泡辣椒風)

中国四川省の伝統的な発酵調味料「泡辣椒(パオラージャオ)」を、手に入りやすい乾燥唐辛子で再現する自家製レシピ。失敗しないための塩分濃度・温度管理を解説。中華料理の味付けに最適
観察記録

【観察記録#07】ケフィア

ケフィアが完成するまでの観察記録と、完成してからの保存記録。保存の過程における様々な工夫の様子も紹介
レシピ

【レシピ#07】ケフィア

コーカサス地方の伝統発酵食品「ケフィア」のレシピ。ヨーグルトに似るが、微生物の種類が豊富かつまろやかで複雑な味わい。植え継ぎで半永久的に作ることが可能
観察記録

【観察記録#06】クラフトコーラ(クミン風味)

クラフトコーラ(クミン風味)完成までの観察記録。一般的なクラフトコーラとの砂糖の量の違いや、材料の煮出し方のポイントも紹介
レシピ

【レシピ#06】クラフトコーラ(クミン風味)

自家製の発酵炭酸飲料「クラフトコーラ」のレシピ。クミンを加えることで、独特の風味をプラス。エスニック料理などのお供に最適
観察記録

【観察記録#05】ジンジャービア

ジンジャービア完成までの観察記録。ジンジャービアの歴史などについても記載
レシピ

【レシピ#05】ジンジャービア

ジンジャーバグで作る炭酸飲料「ジンジャービア」のレシピ。ショウガのさわやかな風味と炭酸感が鼻に抜け、夏にお勧め
観察記録

【観察記録#04】ジンジャーバグ

ジンジャーバグの観察・保存記録。レシピで書ききれなかった保存方法の詳細なども記載