【レシピ＃01】天然酵母液（リンゴ）

はじめに

Room菌菌菌とは でも少し触れましたが、私が最初に発酵に興味を持ったきっかけは、リンゴ酵母液でした。
最初のレシピ・記録として、このリンゴ酵母液を扱おうと思います。

ただ、ブログを書こうと思う前に作ったため、残念ながら当時の写真がありません…。
文字が多めで分かりづらいかもしれませんが、悪しからず。
また、初めて作ったリンゴ酵母液はリンゴ酢になってしまいましたが、今回のレシピはきちんと成功したときのものです。

Ⅰ. 材料

約250ml分の材料です。

No.	項目	分量	備考
1	リンゴ	150g	皮・芯も含む
2	天然水	225g	軟水。浄水でもOK
3	ブドウ糖	大さじ2	補糖のため
4	レモン果汁	小さじ1/2	雑菌抑制のため

• 気にしすぎる必要はないですが、リンゴは無農薬や減農薬が望ましいです。
  私の場合、どこにも無農薬がなかったため、最終的に自然食品店で減農薬を買いました。
• ブドウ糖は、ふつうの白砂糖や黒糖でも問題ないと思われます。

Ⅱ. 手順

作業時間は15分程度、発酵期間は３～７日ほどです。

1. リンゴは軽く洗い、皮と芯も含めて1cm大に切る。
2. １とそのほかの材料を消毒したビンに入れ、よく混ぜる。
3. 密閉しない程度にフタを閉めてラップをかけ、その上からさらにタオルとカイロでくるみ、室内で保存する。　※3月に作った際の対応。夏場などは不要です
4. 毎日1～2回、マドラーなどでかき混ぜる。
5. 盛んに泡が出はじめ、アルコールの香りがしてきたら完成。
6. 冷蔵庫で保存。　※2週間ほどで使い切りました

• ビンは煮沸滅菌するか、少なくともアルコール消毒してから使いましょう。
• 雑菌や産膜酵母の繁殖を防ぐため、ビンの中の空気は最低限にした方がいいです。
  私は空気量を調節できるビンを使いました。詳細は↓の記事をご覧ください。
  
  

  【道具#01】発酵容器

  発酵に使っている容器（ビン、キャニスター、ボトルなど）の紹介

  Room菌菌菌
• タオルの巻き具合やカイロの数を調節しつつ、30℃前後を維持（ビンを触るとほんの少し暖かい程度）するといいと思います。

Ⅲ. 結果

なお、できあがった酵母液は、天然酵母パンを作るための元種に使いました。
元種と天然酵母パンの各レシピは、別途投稿予定です。

＜2026/4/10 追記＞
元種のレシピと観察記録を投稿しました。下記をご覧ください。